Archivio mensile:giugno 2014

Cofanetto di sgombro e melanzane con marmellata di cipolla rossa

cofanetto di sgombro e melanzane con marmellata di cipolla rossa

cofanetto di sgombro e melanzane con marmellata di cipolla rossa

La ricetta che andiamo a preparare oggi ha come ingrediente principale lo sgombro. Questo pesce dall’inconfondibile colore grigrio-bluastro è forse il pesce più usato nella nostra tradizione culinaria. I motivi sono molteplici: è un pesce versatile e può essere utilizzato in differenti preparazioni e cotture, inoltre è un pesce ricchissimo di proprietà benefiche per il nostro organismo ed ha un contenuto elevato di omega 3 indicato contro le malattie cardiocircolatorie. Da un punto di vista nutrizionale fornisce un buon apporto proteico grazie soprattutto alla sua carne più grassa, ma attenzione parliamo di grassi cosiddetti” buoni”. Per finire è ancora un pesce economico.

cofanetto di sgombro e melanzane con marmellata di cipolla rossa

cofanetto di sgombro e melanzane con marmellata di cipolla rossa

Ingredienti per 4 -6 persone:
400 gr di sgombro fresco a filetti
250 gr di patate lessate e tagliate a cubetti
2 melanzane medie grigliate
2 pomodori ramati
100 gr di marmellata di cipolla rossa di tropea
1 cucchiaino di succo di limone
Una manciata di live baresane denocciolate
Olio evo
Timo, barba di finocchio
Sale
Procedimento: disponete i filetti di sgombro nel cestello di una vaporiera. Lasciate cuocere per circa 8-10 minuti, se potete condite i filetti con olio, sale e timo un paio di ore prima della cottura, saranno più saporiti. Staccate la carne dalla pelle, eliminate le spine e condite aggiungendo sale, olio un trito di basilico fresco ed il succo di limone, riponete in frigo. Condite le patate con i pomodorini tagliati a pezzi, le olive ed un cucchiaino di barba di finocchio tritata. Spennellate degli stampini cilindrici con olio, disponete le fette di melanzane grigliate in maniera tale da bardare lo stampino e alternate all’interno lo sgombro e l’insalatina di patate. Riempite fino all’orlo e con i lembi di melanzane chiudete lo stampino. Sformate lo stampino e mettete nel piatto di portata il cofanetto di melanzane decorando la parte superiore con un cucchiaio di marmellata di cipolle rosse.

Cofanetto di sgombro e melanzane con marmellata di cipolla rossa

Cofanetto di sgombro e melanzane con marmellata di cipolla rossa