Zucchine tonde ripiene

Zucchine tonde ripiene

Zucchine tonde ripiene

Le vacanze estive quest’anno sono state veramente mordi e fuggi e così, come al solito, anneghiamo i dispiaceri nel cibo. Inoltre siccome fonti ben più autorevoli di chi scrive ritengono che siamo ciò che mangiamo, è fondamentale mangiar bene per star bene ( … un’altra buona scusa… devo proprio avere la coscienza sporca …)
Ecco perché spesso proponiamo ricette vegetariane con verdure di stagione come la ricetta di oggi che è a base di zucchine. Le zucchine oltre a contenere circa il 90 % di acqua e quindi ad essere particolarmente indicate nelle diete disintossicanti e ipocaloriche, contengono calcio, ferro, fosforo, vitamina C ed E.
200 gr di zucchine al giorno apportano il fabbisogno giornaliero di acido folico, un importante antiossidante necessario per un buon funzionamento del sistema nervoso e del midollo osseo, per la formazione di globuli rossi e prescritto da tutti i ginecologi alle donne in gravidanza.

Zucchine tonde ripiene
Ingredienti
6 zucchine tonde
1 zucchina lunga
1 piccolo peperone
1 piccola melanzana
1 mozzarella da 125 gr
30 gr di parmigiano grattugiato
1 pomodoro rosso ramato
1 cucchiaino di pinoli
100 gr di mollica di pane sbriciolata
1 uovo
qualche foglia di basilico
50 gr di olio EVO

Lavate le zucchine tonde, tagliate la parte superiore e svuotatele aiutandovi con un cucchiaio. Bollitele in acqua salata per 3 minuti e tenetele da parte. Tagliate a cubetti le verdure e saltatele in una padella anti aderente con olio EVO, prima le zucchine, poi le melanzane ed infine i peperoni. Riunitele in una coppa ed aggiungetevi la mozzarella a dadini, il pane, l’uovo e il pinoli. Tritate il basilico e mescolate il tutto. Aggiustate di sale e pepe. Riempite le zucchine con il composto ottenuto, spolverizzate con formaggio grattugiato aggiungete un filo di olio e infornate per 20 minuti a 180 gradi. Servite calde.

zucchine ripiene

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One thought on “Zucchine tonde ripiene

  1. Silva Avanzi Rigobello agosto 20, 2013 alle 10:29 pm Reply

    Mi piacciono, mi piacciono tantissimo! Cercavo proprio qualcosa di simile.

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