Frittelle di lampascioni e melanzane

frittelle di lampascioni e melanzane

frittelle di lampascioni e melanzane

Oggi abbiamo preparato una ricetta con un ingrediente che forse non tutti conoscono: i lampascioni. Questi bulbi, detti anche cipollacci selvatici, sono tipici della tradizione culinaria pugliese e lucana, hanno un sapore abbastanza amaro: per eliminarlo possiamo lasciarli a bagno in acqua fredda per un giorno o due  rinnovando l’acqua più volte al giorno.

Ingredienti
150 gr di lampascioni puliti
una grossa melanzana
100 gr di parmigiano grattuggiato
200 gr di mollica di pane fresco
2 uova
pane grattuggiato
15 foglie di basilico
una manciata di prezzemolo tritato
sale e pepe q.b

Per fare le frittelle di lampascioni cuocete i bulbi in abbondante acqua per circa un’ora. Una volta cotti, scolateli e rompeteli con le mani. Mettete in una ciotola 100 gr di pane, i lampascioni, il prezzemolo tritato, un pizzico di sale e pepe ed una parte di parmigiano, infine l’uovo. Mescolate bene e fate delle palline.
Per le frittelle di melanzane cuocete a vapore la melanzana per circa mezz’ora, tagliatela a metà e scavatela con un cucchiaio fino a ricavare tutta la polpa. Tagliatela a pezzettini e unitela al pane rimasto. Aggiungete il basilico tagliato grossolanamente il parmigiano il sale e l’uovo. Formate delle palline.
Prima di friggere passate le frittelle nel pane grattuggiato, riscaldate l’olio e friggete con attenzione.
Aggiustate di sale e se vi va servitele su una salsa al pomodoro e basilico, per decorare noi abbiamo aggiunto un fiore di zucca fritto.

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One thought on “Frittelle di lampascioni e melanzane

  1. Daisy Fairydust agosto 6, 2013 alle 1:18 pm Reply

    Come promesso eccomi subito da te! ho letto le prime 4 ricette… meraviglioseeee! mi piacciono moltissimo anche le foto *_* sei davvero brava! adorabile anche i cannoli 😛 quello voglio provarlo …li amo! ma non ho mai provato a farli! e anche la base gelato è da provare… con questo caldo è proprio l’ideale! *_* mi faccio qualche altro giro nel tuo mondo goloso! 😛 e mi rubo qualche ricettina! baci baci e …buon pomeriggio!!!

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