Cappuccino di piselli con quenelle di ricotta e capocollo

Cappuccino di piselli con quenelle di ricotta  e capocollo

Cappuccino di piselli con quenelle di ricotta e capocollo

Il cappucino siamo soliti ordinarlo al bar e associarlo alla colazione.

Critichiamo spesso gli stranieri che lo bevono dopo pranzo, al posto del caffè e quindi questa entrée ad alcuni potrebbe sembrare parecchio strana … invece è a dir poco deliziosa e come recitava uno spot pubblicitario anni ’80 : provare per credere !!!

Oggi vi propongo un cappuccino di piselli, preferisco utilizzare prodotti freschi e di stagione propio come i piselli in questo periodo, ma si possono realizzare cappuccini anche con diverse altre verdure.

All’opera, quindi !!!

Ingredienti per 6 persone :

500 gr piselli freschi

1 scalogno

150 ml panna fresca

100 ml latte intero

150 gr ricotta

150gr pane raffermo

6 fette di capocollo stagionato tagliate doppie

100 gr di olio extravergine di oliva

25 gr di menta fresca

sale e pepe q.b

Sgranate e lavate  i piselli. Versate in una pentola metà dell’olio, lo scalogno tritato e qualche fogliolina di menta. Soffriggete ed aggiungete i piselli coprite con acqua e lasciate cuocere fino a bollore.

Se preferite un gusto più saporito potreste sostituire l’acqua con del brodo vegetale.

Una volta cotti i piselli scolateli, avendo cura di conservare un po’ del liquido di cottura. Frullateli  in un mixer fino ad ottenere una crema liscia. Aggiungete la panna liquida e frullate ancora un po’.

Riportate i piselli sul fuoco e riscaldateli unite il latte, il sale ed il pepe e quando avrà raggiunto la temperatura di circa 65° emulsionate con un frullatore ad immersione fino ad ottenere la consistenza della schiuma di un cappuccino. Preparate i crostoni di pane. Tagliateli a cubetti regolari e soffriggeteli in olio bollente facendo attenzione alla cottura.

Unite la ricotta con la menta rimasta e formate una quenelle. Grigliate le fettine di capocollo in una padella antiaderente da ambo i lati. Componete il piatto: mettete sul fondo i crostoni di pane, un mestolo di cappuccino fino a coprirli, la ricotta ed infine infilate il capocollo nella ricotta.

Aggiungete un filo di olio prima di servire.

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